Soğuk hava deposunda gıda depolama sıcaklıkları
Gıda ürünleri depolama sıcaklıkları ve bununla birlikte depo sürelerinin, gıda ürünleri dolayısı ile yaşanması muhtemel tehlikelerin önlenmesi adına çok büyük önemi bulunmaktadır. Her bir gıda ürünü sofraya gelene kadar pek çok işlemden geçer. Tüm bu aşamaların doğru şekilde planlanması ve gıda ürünlerinin son kullanıcıya, tüm tehlike arz eden etkenler ortadan kaldırılarak teslim edilmesi çok önemlidir. Bunun sonrasında gerekli önlemler ve dikkat edilmesi gereken unsurlara uyması gereken kişi son kullanıcıdır ve sorumluluk tamamen ona aittir.
Gıda Depolama Sürecinde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Gıda ürünlerinin doğru şekilde depolanması süreci, öncesi ve sonrası ile bir bütün şeklinde ele alınmalıdır. Bu noktada gıda ürünlerinin depolanması sürecinde dikkat edilmesi gerekenler şu şekilde listelenebilir:
- Depolanmak üzere satın alınan her ürün, girdi kontrol talimatlarına göre kabul edilmeli ve uygun şartlardaki depolara yerleştirilmelidir.
- Depo yerleşimi, ürünlerin sınıflandırılmasına uygun şekilde yapılmalıdır.
- Depo içerisine, olması gerekenden fazla ürün alınmamalıdır; ancak alınması durumunda da, yerden en az 20 santim yüksekte bulunan paletlere ürünlerin yerleştirilmesi sağlanmalıdır.
- Depo içerisinde bulunan palet ve raflar, dezenfekte edilmeye ve temizlenmeye uygun özelliklerde olmalıdır.
- Depo paletleri ya da kasaları tahta malzemeden yapılmış olmamalıdır.
- Depolanan ürünlerin duvar ile aralarında bulunan mesafe en az 20 santim olmalıdır.
- Kesinlikle depolara kabul edilmemesi gereken bazı ürünler bulunmaktadır. Bunlar: etiket bilgisi bulunmayan ürünler, bozulmuş ürünler, son kullanma tarihi geçmiş ürünler, paketi açık ürünler… şeklinde listelenmektedir. Bu ürünler ayrıca muhafaza edilmelidir.
- Depolanan ürünler, ilk giren ilk çıkar prensibine uygun olarak depodan çıkartılacak şekilde yerleştirilmelidir. İlk giren ürünlerin son kullanma tarihlerinin, son giren ürünlerin son kullanma tarihlerinden daha erken olduğu unutulmamalıdır.
- Ürünlerin depo dizilişleri sağ taraftan yapılmalı, ama depodan çıkan ürünler sol taraftan çıkartılmalıdır. Buna göre, sağda olan ürünlerin yerine yenileri geleceğinde, ürünler sola çekilir. Çıkarılmaları sırasında da sol taraftan alınmaları dolayısı ile ilk giren ilk çıkar kuralına daha kolay uyum sağlanmış olur.
- Gıda ürünleri depolama sıcaklıkların da herhangi bir problem yaşanmaması adına, depo sıcaklığının sabah ve akşam olmak üzere günde iki sefer kontrol edilmedir. Elde edilen sıcaklık değerleri sıcaklık kontrol çizelgesine işlenmelidir. Bununla birlikte, soğuk hava deposu doğrulama, kontrol ve bakımlarının da belirli periyotlarda yapılması çok önemlidir.
Gıda ürünleri depolama sıcaklıklarının doğru şekilde ayarlanması için, sıcaklık değerlerinin şu şekilde olması gerekmektedir
- Et ve et ürünleri : 0 ~ 4 derece
- Şarküteri ürünleri : 2~4 derece
- Derin dondurucular : -18 derece
- Kuru gıda deposu : 20 ~ 25 derece
- Sebze dolabı : 4~8 derece
Soğuk hava depolarından ürün çıkarılacağı sırada, soğutucuların kapatılmamaları gerektiği gibi, soğuk oda kapıları da kesinlikle açık bırakılmamalıdır. Sıcaklık değerlerinde ortaya çıkılacak sapmaların önüne bu şekilde geçilmelidir.
- Kuru gıdaların depolanması sırasında sıcaklık kontrolüne ek olarak nem kontrolü de yapılması gerekmektedir.
- Dondurulmuş bir ürünün çözdürülmesi sonrasında kesinlikle yeniden dondurulmaması gerekir.
- Süt ve süt ürünleri ile sakatat ve kıyma gibi risk seviyesi yüksek ürünler sadece son kullanıcı tarafından dondurulmalıdır. Aksi halde gıda zehirlenmelerine zemin hazırlandığı unutulmamalıdır.
Gıda ürünleri Depolama Koşulları
| Gıda Ürünleri | Muhafaza Sıcaklıkları | Muhafaza Süreleri |
| Armut (Yeşil – Normal) | 0 Derece | 1 – 2 Hafta |
| Ananas (Olgun , Taze) | 7 Derece | 2 – 4 Hafta |
| Ayva | 0 Derece | 2 – 3 Hafta |
| Bal | <—- – 10 Derece | 1 Saat —- > |
| Balık (Taze) | -1 – + 2 Derece | 5 – 15 Gün |
| Balık | -23 – -29 Derece | 6 – 12 Hafta |
| Dondurulmuş Balık (Salamura) | 4 – 10 Derece | 10 – 12 Hafta |
| Bamya (Taze) | 7 – 10 Derece | 7 – 10 Gün |
| Bezelye (Yeşil) | 0 Derece | 1 – 3 Hafta |
| Bira (Fıçı) | 2 – 4 Derece | 3 – 8 Hafta |
| Bira (Şişe) | 2 – 4 Derece | 3 – 6 Hafta |
| Ciğer (Taze) | 0 – 1 Derece | 1 – 5 Gün |
| Ciğer (Dondurulmuş) | -12 – -18 Derece | 2 – 4 Ay |
| Çikolata | -18 – + 1 Derece | 6 – 12 Ay |
| Çilek (Taze) | 0 Derece | 5 – 7 Gün |
| Domates (Yeşil) | 13 – 21 Derece | 1 – 3 Hafta |
| Domates (Kızarmış) | 7 – 10 Derece | 4 – 7 Gün |
| Dondurma | -25 – -29 Derece | 3 – 20 Ay |
| Elma (Golden) | -1 – +4 Derece | 3 – 8 Ay |
| Ekmek (Ambalajlı) | -18 Derece | 3 – 13 Hafta |
| Enginar | 0 Derece | 1 – 2 Hafta |
| Erik | 0 Derece | 3 – 4 Hafta |
| Et (Sığır, Taze) | 0 – 1 Derece | 1 – 6 Hafta |
| Et (Sığur, Donmuş) | -18 – -23 Derece | 9 – 12 Ay |
| Et (Kuzu, Taze) | 0 – 1 Derece | 5 – 12 Gün |
| Et (Kuzu, Donmuş) | -18 – -23 Derece | 8 – 10 Ay |
| Et (Domuz, Taze) | 0 – 1 Derece | 3 – 7 Gün |
| Et (Domuz, Donmuş) | -18 – -23 Derece | 4 – 6 Ay |
| Et (Dana, Taze) | 0 – 1 Derece | 5 – 10 Gün |
| Greygurt | 10 – 16 Derece | 4 – 6 Hafta |
| Havuç (Ambalajlı) | 0 Derece | 4 – 6 Hafta |
| Hindi | 0 Derece | 2 – 3 Hafta |
| Ispanak | 0 Derece | 4 – 14 Gün |
| İncir (Kuru) | 0 – 4 Derece | 9 – 12 Ay |
| İncir (Taze) | 0 Derece | 7 – 10 Gün |
| Istakoz | 5 – 10 Derece | Uzun Süre |
| Kabuklu Deniz Hayvanları (Taze) | 0.5 Derece | 5 – 8 Gün |
| Kabuklu Deniz Hayvanları (Donmuş) | -18 – -29 Derece | 3 – 8 Ay |
| Kara Lahana | 0 Derece | 1 – 2 Hafta |
| Karides | -1 – +1 Derece | 12 – 14 Gün |
| Karpuz | 4 – 10 Derece | 2 – 3 Hafta |
| Kabak | 0 – 4.5 Derece | 5 – 14 Gün |
| Kayısı – Zerdali | 0 Derece | 1 – 2 Hafta |
| Karnabahar | 0 Derece | 2 – 4 Hafta |
| Kavun | 7 – 10 Derece | 3 – 4 Hafta |
| Kavun (Kışlık) | 7 – 10 Derece | 4 – 8 Hafta |
| Kereviz | 0 Derece | 2 – 4 Hafta |
| Kiraz (Sert) | -1 Derece | 2 – 3 Hafta |
| Kuş Üzümü (Taze) | 0 Derece | 4 – 14 Hafta |
| Krema – Kaymak | -26 Derece | Bir Kaç Ay |
| Lahana | 0 Derece | 3 – 4 Hafta |
| Limon | 0 – 10 Derece | 1 – 6 Ay |
| Mandalina | 0 – 3 Derece | 2 – 3 Hafta |
| Mantar (Taze) | 0 Derece | 3 – 4 Gün |
| Margarin | 2 Derece | 1 Saat —> |
| Marul | 0 Derece | 2 Hafta |
| Maydanoz | 0 Derece | 1 – 2 Hafta |
| Muz (Taze) | 15 Derece | 8 – 10 Gün |
| Meyve (Dondurulmuş) | -18 – -23 Derece | 6 – 12 Ay |
| Nar | 0 Derece | 2 – 4 Hafta |
| Patates (Taze) | 10 – 13 Derece | 2 Ay |
| Patates (Son Ürün) | 3 – 10 Derece | 5 – 8 Ay |
| Patlıcan | 7 – 10 Derece | 7 – 10 Gün |
| Portakal | 0 – 9 Derece | 3 – 12 Hafta |
| Portakal Suyu | -1 – +2 Derece | 3 – 6 Hafta |
| Peynir | -1 – +4 Derece | 6 – 12 Ay |
| Pırasa | 0 Derece | 1 – 3 Hafta |
| Salatalık | 10 – 13 Derece | 10 – 14 Gün |
| Soğan (Kuru) | 0 Derece | 1 – 8 Ay |
| Soğan (Taze) | 0 Derece | 3 – 4 Hafta |
| Sosis | 0 Derece | 1 – 3 Hafta |
| Süt (Pastörize) | 0 – 1 Derece | 2 – 4 Ay |
| Süt Tozu | 7 – 21 Derece | 6 – 9 Ay |
| Şeftali | 0 Derece | 2 – 4 Hafta |
| Tatlı Patates | 13 – 16 Derece | 4 – 7 Ay |
Bunları da Okumalısınız
- Arnavutköy Soğuk Hava Deposu Servisi
Arnavutköy soğuk hava deposu servisi gıda ve ilaç depolarınızda oluşan arızaların giderilmesi için hizmetinizdedir. İletişim: 0212 445 61 60 Arnavutköy soğuk hava deposu servisi, İstanbul’da soğuk hava deposu kullanımı gerçekleştiren firmalara yardımcı olmak adına hazır bulunan servisler arasında yer almaktadır. Soğuk hava deposu hizmetleri arasında, bir firmanın soğuk hava deposunu projelendirme aşamasından başlamak sureti ile - Sancaktepe Soğuk Hava Deposu ServisiSancaktepe soğuk hava deposu servisi, kurulumunu gerçekleştirdiği tüm soğuk hava depolarını Avrupa Birliği standartlarına uygun olarak hazırlamaktadır. Buna yönelik ekipman kullanımı gerçekleştirmektedir. Böylelikle soğutulacak olan ürünlerin tamamı Avrupa Birliği şartlarına uygun şekilde soğutulmuş olur. Ancak bu noktada dikkat edilmesi gereken çok önemli bir detay vardır. Kurulumu gerçekleştirilen soğuk hava deposunun kapısına mutlaka güvenlik talimatları, yönetmelik
- Soğuk Hava Deposu
Soğuk hava deposu kullanım alanları, malzemeleri, kurulumu, kullanımı hakkında bilgiler. - SARIYER SOĞUK HAVA DEPOSU SERVİSİ
Sarıyer soğuk hava deposu servisi, soğuk hava deposu alanında yıllara dayanan uzmanlıktadır. Varlığı dolayısı ile edinmiş olduğu tecrübesi sayesinde, yaptığı işlerde her daim müşteri memnuniyetini kazanan teknik servisler arasında yer almaktadır. Soğuk hava depolarının kurulumunu gerçekleştiren teknik servisler başarıları ile her daim adlarından sıklıkla söz ettirirler. Sarıyer soğuk hava deposu servisi de bu alanda yıllardır - Termostatlar ve çeşitleriTermostat nedir? Dijital termostat çeşitleri Mekanik termostat çeşitleri
Gıda ürünleri depolama sıcaklıkları hakkında değişiklikler sizinle burada güncel olarak paylaşılacaktır. Gıda ürünleri depolama sıcaklıkları hakkındaki yazımız şimdilik burada sonlandırılmıştır.
